王府井楼顶的咖啡厅是绘咖啡的第三家店，它其实是一个整体的生态系统。室内咖啡厅会产生一些咖啡渣或果皮等厨余，作为户外田园的堆肥，户外能生长香草、生菜，还有一些果蔬，能够为咖啡厅出品材料，完全是一个有机循环。

　　阎方芳认为咖啡其实是物质消费和精神消费的一个结合，某种程度上应该说更偏向于精神方面的消费，所以说他们的几个店有一个核心的理念，那就是自然匠心。用自然做环境，用匠心做咖啡。

　　首先绘咖啡自家烘焙，在食材上保证了东西是自然的，另外他们做一个自然的环境，这样也能保证绘咖啡有一种生活方式的引导。阎方芳希望首先还是扎根于咖啡最本质的东西，把咖啡这个专业做得更深更透，然后再来做一个发展和铺开。首先第一步，他们会做定制烘焙，客人线上线下来下单，他们把新鲜的咖啡豆烘焙好再发送给客人。第二步，做三个店的差异化以及个性化，王府井店会给客人提供更健康的餐类，一个轻食咖啡馆的体验；水锦界店会做咖啡和茶文化的结合；U37店会是一种创意的年轻文化。